实验背景

华中农业大学食品科学技术学院鲁群教授与郭沛林针对过量饮酒给人体带来的严重健康问题，采用动物实验模型挖掘蜂蜜中高活性解酒因子，并借此分析和评估了不同蜂蜜的解酒效果。

实验过程及结果

不同品种蜂蜜的解酒活性及其活性因子研究首先建立了小鼠醉酒模型，分别针对五种典型蜂蜜（紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、五味子蜜、苕子蜜）对醉酒小鼠血液酒精清除的效果，测定了它们对小鼠肝脏中酒精代谢关键酶——乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活力的影响，证明了不同品种蜂蜜的解酒效果不同，同时也证实了不是所有蜂蜜都具有解酒效果。通过此项研究最终筛选得出解酒活性最好的蜂蜜品种是枣花蜜。

研究表明，枣花蜜既能加速血液酒精的清除，又能显著提高ADH和ALDH的活力。在此基础上，通过测定蜂蜜中特征成分并分析其与解酒活性的相关性，发现枣花蜜中相对较高的果葡比、矿物质含量、维生素C和酚类物质可能对其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代谢可能为ADH催化的酒精代谢提供NAD+，枣花蜜中的抗氧化剂（酚类物质、维生素C和矿物质）可以降低酒精引起的氧化应激，从而发挥解酒效果。该研究已经发表在英国期刊《Food Chemistry》（2019.07.15）。