蜂蜜中维生素来源于蜜蜂所采集的植物中的花蜜与花粉，是维持蜜蜂生命健康的重要物质。B族维生素对调节新陈代谢、维持皮肤和肌肉的健康、增强免疫系统和神经系统功能等有重要作用。

VC具有抗氧化活性，可促进铁的吸收以及四氢叶酸的形成，可预防缺铁性贫血以及巨幼红细胞性贫血，还参与人体胶原蛋白以及血管生成，缺乏VC会引起坏血病，还会导致认知衰退和中风等症状。但蜂蜜中VC并不稳定，如在蜂蜜贮藏或加工中受到葡萄糖氧化酶、光照、接触氧气或者加热等影响，都可能导致VC含量产生变化。

VE能改善脂质代谢、改善血液循环、清除体内自由基、延缓衰老，缺乏VE会导致贫血、发育迟缓、生殖机能障碍等。在糖代谢过程中，维生素也起到重要作用，硫胺素和核黄素通过增强磷酸果糖激酶活性促进糖酵解过程，VD能够正向调控胰岛素分泌进而调节血糖代谢。

蜂蜜中维生素以水溶性维生素为主，包括VC、VB1、VB2、VB3、VB5、VB6和VB9等，也存在少量β－胡萝卜素、VA、VE、VD3等脂溶性维生素。有报道表明，蜂蜜中VA含量低于1μg/100g，VE含量低于0.01mg/100g，VD3含量低于0.02μg/100g。同时，由于蜜源不同可导致蜂蜜中水溶性维生素种类和含量存在差异，NA-GAI等对蜂蜜中VC含量进行测定，结果表明，西班牙薰衣草蜜（2.94mg/100g）、加拿大蓝莓蜜（2.93mg/100g）、危地马拉咖啡蜜（2.94mg/100g）、中国荔枝蜜（2.32mg/100g）的VC含量高于金合欢蜜（0.51mg/100g）。

CIULU等测定了10种不同蜜源植物蜂蜜中水溶性维生素含量，发现所有蜂蜜样本中都含有VC和VB3，且其含量均高于其他维生素，仅部分蜂蜜样品中含有VB5、VB2和VB9，其中水仙蜜、薰衣草蜜中VB2含量较高，含量分别为0.17～0.48mg/100g、0.129～0.6mg/100g；柑橘蜜、杨梅蜜中VB5含量较高，含量分别为0.7～0.809mg/100g、2.8mg/100g；桉树蜜、水仙蜜以及薰衣草蜜中VB9含量较高，含量分别为0.43～0.69mg/100g、0.3mg/100g和0.3mg/100g。

LE魷N-RUIZ等测定了蜂蜜中VC、VB1、烟酰胺、VB5、VB6和VB2的含量，其中VC含量较高的为百里香蜂蜜（109～149mg/100g）、栗树蜜（3.4mg/100g）以及迷迭香蜜（1.9mg/100g）；VB1含量较高的为百里香蜂蜜（2.2～3.2mg/100g）以及栗树蜜（0.97mg/100g）；烟酰胺含量较高的为薰衣草蜜（0.31mg/100g）和百里香蜜（0.192mg/100g）；VB5含量较高的为百里香蜂蜜（0.23mg/100g），其他蜂蜜中VB5含量均低于检测限；而VB6和VB2在6种蜂蜜中含量均低于检测限。

百里香蜂蜜中维生素含量很高，而在百里香中已检测出百里酚和香芹酚等抗氧化活性物质，其对维生素具有抗氧化保护作用，这可能是百里香蜂蜜中维生素含量高的潜在原因。维生素含量差异也易受温度、pH值和氧气等外界环境影响，因此蜂蜜中的维生素种类与含量可用来评价蜂蜜品质、新鲜度以及贮藏条件。

（来源：农产品质量与安全 > 2020年4期 > 蜂蜜中功能营养成分及特征研究进展，王玉涵 王欣然 李 熠 周金慧）