蜂蜜中含有哪些维生素 ?

2021-03-11


蜂蜜中维生素来源于蜜蜂所采集的植物中的花蜜与花粉,是维持蜜蜂生命健康的重要物质。B族维生素对调节新陈代谢、维持皮肤和肌肉的健康、增强免疫系统和神经系统功能等有重要作用。

VC具有抗氧化活性,可促进铁的吸收以及四氢叶酸的形成,可预防缺铁性贫血以及巨幼红细胞性贫血,还参与人体胶原蛋白以及血管生成,缺乏VC会引起坏血病,还会导致认知衰退和中风等症状。但蜂蜜中VC并不稳定,如在蜂蜜贮藏或加工中受到葡萄糖氧化酶、光照、接触氧气或者加热等影响,都可能导致VC含量产生变化。

VE能改善脂质代谢、改善血液循环、清除体内自由基、延缓衰老,缺乏VE会导致贫血、发育迟缓、生殖机能障碍等。在糖代谢过程中,维生素也起到重要作用,硫胺素和核黄素通过增强磷酸果糖激酶活性促进糖酵解过程,VD能够正向调控胰岛素分泌进而调节血糖代谢。

蜂蜜中维生素以水溶性维生素为主,包括VC、VB1、VB2、VB3、VB5、VB6和VB9等,也存在少量β-胡萝卜素、VA、VE、VD3等脂溶性维生素。有报道表明,蜂蜜中VA含量低于1μg/100g,VE含量低于0.01mg/100g,VD3含量低于0.02μg/100g。同时,由于蜜源不同可导致蜂蜜中水溶性维生素种类和含量存在差异,NA-GAI等对蜂蜜中VC含量进行测定,结果表明,西班牙薰衣草蜜(2.94mg/100g)、加拿大蓝莓蜜(2.93mg/100g)、危地马拉咖啡蜜(2.94mg/100g)、中国荔枝蜜(2.32mg/100g)的VC含量高于金合欢蜜(0.51mg/100g)。

CIULU等测定了10种不同蜜源植物蜂蜜中水溶性维生素含量,发现所有蜂蜜样本中都含有VC和VB3,且其含量均高于其他维生素,仅部分蜂蜜样品中含有VB5、VB2和VB9,其中水仙蜜、薰衣草蜜中VB2含量较高,含量分别为0.17~0.48mg/100g、0.129~0.6mg/100g;柑橘蜜、杨梅蜜中VB5含量较高,含量分别为0.7~0.809mg/100g、2.8mg/100g;桉树蜜、水仙蜜以及薰衣草蜜中VB9含量较高,含量分别为0.43~0.69mg/100g、0.3mg/100g和0.3mg/100g。

LE魷N-RUIZ等测定了蜂蜜中VC、VB1、烟酰胺、VB5、VB6和VB2的含量,其中VC含量较高的为百里香蜂蜜(109~149mg/100g)、栗树蜜(3.4mg/100g)以及迷迭香蜜(1.9mg/100g);VB1含量较高的为百里香蜂蜜(2.2~3.2mg/100g)以及栗树蜜(0.97mg/100g);烟酰胺含量较高的为薰衣草蜜(0.31mg/100g)和百里香蜜(0.192mg/100g);VB5含量较高的为百里香蜂蜜(0.23mg/100g),其他蜂蜜中VB5含量均低于检测限;而VB6和VB2在6种蜂蜜中含量均低于检测限。

百里香蜂蜜中维生素含量很高,而在百里香中已检测出百里酚和香芹酚等抗氧化活性物质,其对维生素具有抗氧化保护作用,这可能是百里香蜂蜜中维生素含量高的潜在原因。维生素含量差异也易受温度、pH值和氧气等外界环境影响,因此蜂蜜中的维生素种类与含量可用来评价蜂蜜品质、新鲜度以及贮藏条件。

(来源:农产品质量与安全 > 2020年4期 > 蜂蜜中功能营养成分及特征研究进展,王玉涵 王欣然 李 熠 周金慧)