“ 在当下所有消费品都值得重做一遍的挑战下，蜂蜜行业也迫切需要更多的新故事，或者说需要更多合格的搬运工，把大自然馈赠的这份甜蜜，更真实、更优质的呈现到每一位消费者手中。”

为迎合兴起的无糖大潮，食品生产商不得不寻找各种各样的天然甜味剂，来押注食品行业，让消费者能够体会甜食的快乐的同时不受健康方面的困扰。近几年，罗汉果糖苷、赤藓糖醇、甜菊糖等无热量甜味剂大受消费者和品牌方欢迎，市面上也随处可见相应的产品。

然而，一个神奇的现象是，相比起无热量的甜味剂，蜂蜜、龙舌兰等有糖有热量吃多同样会长胖的天然甜味剂竟然市场表现也不俗？尤其是蜂蜜，可以说是凭借出色的表现力在食品、饮料和餐饮届混的风生水起。

时至今日，蜂蜜已经在全球范围内积攒了广阔的市场和超高的人气，同生催生了数十亿美元的生意。根据大观研究（Grand view research）报告显示，2020年全球蜂蜜市场规模为92.1亿美元，预计复合年增长率（CAGR）为8.2％。
 
在过去十年间，全球蜂蜜贸易从15亿美元增长至20.2亿美元，其中，中国是第一大蜂蜜出口和生产国，而美国是最大进口国。

尼尔森报告指出，2020年蜂蜜在美国全线增长，其销量在2020年增长了25%，在零售业中获得8.32亿美元的市场份额。尽管与蜂蜜相比，糖仍占最大的市场份额，但蜂蜜在2020年的增幅最大（24.4%），超过了糖（18.3%）和其它甜味剂（18%）。
 

天然健康百搭口感好，蜂蜜的百变圈粉招式

在如今谈糖色变的大趋势下，含糖量这么高的蜂蜜却能有如此火爆的市场，它究竟有什么圈粉技能呢？
 
老祖宗的秘方，成就年轻人养生神器

事实上，大多数中国家庭都有食用蜂蜜的习惯。一方面这与中国人本身的食疗传统有关，在中国，蜂蜜自古以来被被认为具有滋补作用，不管是解酒、润肠、止咳还是补气血，蜂蜜都能派上用场。
 
在2015年版的《中国药典》中，对蜂蜜有这样的描述，功能：补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮；主治：脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤；外用功能主治：疮疡不敛，水火烫伤。
 
也正是这样的滋补观念，让蜂蜜能够受到每一代人的亲近和喜爱。阿里健康报告指出，2019年90后消费者传统滋补营养偏好度榜单中，蜂蜜排在第三，位列养生茶和枸杞之后。

图片来源：《新食尚主义》报告，阿里健康

大自然的亲密馈赠，具备多重价值

与蔗糖相同，蜂蜜更加天然健康。尽管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分别是40%和30%，但蜂蜜中还含有水、花粉和上述提到的一些微量物质，这些糖之外的成分给蜂蜜带来了相比蔗糖更多的健康益处。

另外蜂蜜本身的生产方式也满足了消费者对“天然”“无加工”“不精制”“对环境有益”等健康和可持续饮食的期待。
 
另一方面是蜂蜜的甜润口感和独特的花果香气，让添加蜂蜜的食品口感和色相更优，甚至有时候会优于白糖。
 
因此，在餐厅和包装食品饮料中，蜂蜜作为更健康更天然的美味糖替代品，已经凭借独特的香味和诱人的金黄色泽，势不可挡的席卷全球人民的餐桌。在美国，蜂蜜占餐饮菜单比例的61％；无论是披萨、鸡翅还是冰淇淋，都少不了蜂蜜的身影。
 
信息来源：中国蜂产品行业大会