无刺蜂蜂蜜因含有海藻糖受到追捧!

2021-03-19


科学家通过在天然无刺蜂蜂蜜中发现一种罕见的健康糖,再一次验证了当地人的智慧,而其他食物中没有发现这种糖。

昆士兰大学有机化学家玛丽·弗莱彻(Mary Fletcher)副教授说,当地人民很早就知道本地无刺蜂蜂蜜具有特殊的健康特性。

她说:“我们测试了两种澳大利亚本土无刺蜂品种的蜂蜜,其中两种在马来西亚,一种在巴西,发现他们糖中的85%是海藻糖,而不是以前认为的麦芽糖。”

Fletcher博士说,海藻糖是一种具有低血糖指数(GI)的稀有糖,在任何其他食品中都没有发现它是主要成分。

 


“传统上,人们认为无刺蜂蜂蜜对糖尿病有好处,现在我们知道为什么–较低的GI意味着糖需要更长的时间才能被吸收到血液中,因此血糖不会突然升高,有趣的是,海藻糖也不会引起蛀牙。

弗莱彻博士说,这些发现将促进无刺蜂蜂蜜市场并创造新的机会。

她说:“无刺蜂蜂蜜现在的售价为每公斤200美元左右,与那里的麦卢卡蜂蜜和蜂王浆一样高。”

“高商业价值还使其成为替代品的风险,人们可以出售其他蜂蜜作为无刺蜂蜂蜜,或稀释产品。

“但是由于这项研究,我们可以测试这种新型糖,这将有助于工业界为无刺蜂蜂蜜设定食品标准。

“人们已经获得了利用酶和细菌合成海藻糖的专利方法,但是我们的研究表明,无刺蜂蜂蜜可以单独用作全食品,也可以用于其他食品,从而获得相同的健康益处。”

Fletcher博士和研究团队的工作带来了一个新项目,该项目由澳大利亚AgriFutures资助,并得到了澳大利亚当地蜂业协会的支持。

新项目与昆士兰州昆士兰州农业与食品创新联盟的纳塔莎·汉格福德博士以及生物科学学院的托比亚斯·史密斯博士合作,将研究储藏和收集,以优化澳大利亚无刺蜂蜂蜜的海藻糖含量。

无刺蜜蜂(Meliponini)出现在大多数热带和亚热带地区,新热带,非热带和印度-澳大利亚地区有500多种物种。

像著名的蜜蜂一样,无刺蜜蜂生活在由一个蜂王和多个工蜂组成的蜂群中,工蜂收集花粉和花蜜来喂养该蜂群中的幼虫。

弗莱彻博士说,饲养澳大利亚无刺蜂的原因是它们作为传粉媒介以及他们独特的蜂蜜而在澳大利亚越来越受欢迎。

无刺蜂蜂蜜除了具有健康益处外,还因其风味而受到重视,厨师们对此也有很高的要求。

Fletcher博士及其合作者来自马来西亚普特拉大学的Norhasnida Zawawi博士,以及昆士兰州昆士兰州农业和食品创新联盟,化学与分子生物科学学院以及农业和渔业部的同事,发表了这项研究。

优化澳大利亚无刺蜂蜂蜜的生物活性含量的项目得到了AgriFuturesAustralia的资助,这是AgriFutures新兴产业计划的一部分。